I vini
il tempo sceglie il momento
Due vini ottenuti dalle stesse tipologie di uve, selezionando le particelle e le forme di allevamento più adatte per ognuno di essi. Vini volutamente diversi che si accomunano nella complessità, nella struttura e nell'equilibrio. Nati per evolvere e perdurare negli anni.
LA TECNICA DELL’APPASSIMENTO IN VALPOLICELLA
Amarone Riserva
Tra le colline di Marcellise, nasce un'opera d'arte enologica: l'Amarone Riserva di Burato.
La Terra: Il terreno calcareo accoglie i vigneti, situati tra i 150 ed i 250 metri sul livello del mare, baciati da un'esposizione a sud ovest. Qui, il sistema di allevamento tradizionale a pergola dona equilibrio e forza alle viti autoctone di Corvina, Corvinone e Rondinella, preservando l'autenticità del territorio e le tecniche di coltivazione tradizionali.
La Tecnica: raccolta manuale in cassette da 5 chili a metà settembre e successivo appassimento per un periodo variabile dipendente dalla stagione. La vinificazione avviene in tini di legno troncoconici da 30 ettolitri. Ad una prima fase di macerazione a freddo di qualche settimana segue una fermentazione alcolica a temperatura controllata ed una macerazione post fermentativa a caldo.
L'Armonia dell'Evoluzione: L’affinamento prevede una prima fase di quarantotto mesi in botti da venti ettolitri di rovere francese ed una successiva di almeno due anni in bottiglia. Questo processo conferisce all'Amarone Riserva di Burato una eleganza e complessità uniche.
LA MASSIMA ESPRESSIONE DEL TERRITORIO
Valpolicella Superiore
Tra le colline di Marcellise, nasce un vino pensato e voluto per esprimere il territorio: il Valpolicella Superiore di Burato
La Terra: Il suolo calcareo accoglie i vigneti, situati tra i 150 ed i 200 metri sul livello del mare, baciati da un'esposizione a sud. Qui, il sistema di allevamento a guyot consente alle viti autoctone di Corvina, Corvinone e Rondinella, di esprimere il territorio in tutte le sue sfaccettature.
La Trasformazione: raccolta manuale in cassette nella seconda metà di settembre, in tempi separati per Corvina e Corvinone alla completa maturazione fenologica delle uve. La vinificazione delle uve fresche avviene in tini di legno troncoconici da 30 ettolitri. Ad una prima fase di macerazione a freddo di qualche giorno segue una fermentazione alcolica a temperatura controllata. In chiusura una macerazione post fermentativa a caldo permette di raggiungere l’equilibrio ottimale del vino
La Piacevole Attesa: L’affinamento prevede una prima fase di trentasei mesi in botti da venti ettolitri di rovere europeo, ed una successiva di almeno due anni in bottiglia
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